品高云」年内第二家云厂商科创板IPO过会

一位餐饮行业从业者表示，这个价格实属正常。由于外卖平台抽成以及人工、房租等成本之下，绝大多数餐饮商家的食材成本要控制在 30% 以下。换句话说，一份 20 块钱的快餐，食材成本不到 6 块钱，只有这样才能赚到钱。

　　料理包还能帮商家降低人工成本：它不仅省去了洗菜等环节，更重要的是，有了料理包，商家可以少雇佣甚至不雇佣厨师，毕竟，料理包简单的加工方式决定它几乎对厨艺没有要求。

　　“你没有店，没有后厨团队，没有厨师，你自己不会炒菜，你也可以开外卖店，单量火爆，只要你会用锅把菜加热就行。”

　　在一些广告文案中，这些都成为料理包厂家的卖点。

　　对于连锁餐厅而言，使用料理包还有一个非常重要的好处，就是保证了口味的统一。

　　前述料理包生产厂家的张爽认为，连锁餐厅最关心的不是口味能不能做到极致，而是口味不能统一，只有这样才可以批量复制，进行大规模扩张。

　　面对餐饮标准化的需求，料理包简直是完美的解决方案。

　　从这个角度来说，料理包行业就像乘上了中餐标准化和工业化的东风。

　　“中餐肯定逃不开工业化”王一飞认为，一直以来，相对于肯德基、麦当劳等西餐，中餐存在的一个很大的劣势就是难以实现标准化，厨师的基本功、火候、调味水平都会影响到口感。所以，一直以来中餐都在探索标准化的手段。

　　走向标准化不只是快餐店的需求，对于知名的餐饮品牌来说，同样如此。

　　一位料理包行业人士表示，有不少知名的餐饮品牌也会和料理包工厂合作，不过这些企业采用的是高度定制的方式。

　　餐饮品牌高度定制和监管的料理包，与普通餐饮店的料理包有着明显的差别，甚至是云泥之别。

　　为了防止定制产品外泄，大型餐饮企业通常有两种方法，一种是配方不告诉工厂，他们的人进配料室自己配，还有一种他们提要求，让工厂出配方调到他们满意的味道为止，配方作为条件送给餐饮企业并且工厂要签保密协议。

　　有些要求很高的工厂甚至连原材料都自己准备，料理包工厂只负责生产制作。

　　除了利用外部的料理包工厂，一些大型的餐饮品牌比如西贝莜面村，海底捞等也自建中央厨房，生产料理包。在全国性的连锁餐饮料理包品牌中，60%-70% 拥有自建的中央厨房。

　　过去在人们的认知里，中央厨房主要是做食材的部分加工，比如蔬菜的提前清洗、肉类的提前腌制、调料的调配等，做一些半成品。

　　现在的中央厨房已经可以完成半成和成品的加工和配送，成品配送到门店，门店进行加热后即可出餐。

　　料理包进入家庭

　　近年来，料理包除了进入B端餐饮商家，还逐渐进入家庭。

　　料理包正进入越来越多普通用户的视野，一些甚至变身网红，吸引了更多用户和资本店的青睐。

　　10 月 28 日，自热食品品牌“自嗨锅”宣布完成逾 5000 万美元C轮融资，估值 5 亿美元。这轮融资由中金资本领投，老股东经纬中国持续跟投。往前推 5 个月，他们刚刚完成B轮融资，而A轮融资也刚刚过去不到一年。

　　资本之所以押注自嗨锅，看重的是其在大众用户间的走红和出货能力。

　　据公开信息，2020 年上半年，自嗨锅的销售业绩达到 6 亿元。此外，在今年天猫双 11，自嗨锅以销售额破亿的战绩，成为火锅品类的销售冠军。自嗨锅 2020 年的销售目标是达到 10 亿，截至双 11 已经提前完成了今年的目标。

　　另一家网红速食品牌“拉面说”2019 年的 GMV 更是突破 2.5 亿元。

　　按照料理包行业创业者乐町的说法，速食食品也是料理包的一种，只不过相对于主打 to C 的速食品牌，主攻B端的料理包则比较低调。

　　不过他们也正在向C端发力。

　　以圣农发展为例，它除了向肯德基、麦当劳、沃尔玛、永辉等B端客户供货，还开拓了京东等电商零售渠道，直接向C端用户提供料理包产品。
 

我还记得，上一次产业年会在广州举办，是在 2005 年 1 月，我做了一个发言叫《民族游戏的拓展路途》。当时，中国游戏产业才刚刚起步。到今天，已经变成了坦坦大路。对于我们而言，最重要的责任，不再是冥思苦想，要如何做出中国人自己的游戏，而是变成了：在一个健康的文化价值观前提下，大家如何修正偏见，真正探索和开发游戏的正向潜力，承担新时代的责任。

　　这其中，非常关键、也需要大家充分讨论的议题是：作为一个让人快乐的行业，未来的游戏，如何成为一个让人尊敬的行业？从实践来看，我认为可以从三个角度来展开：

　　第一，未来的游戏，应该超越娱乐性需求，去普及中式美学，创造中国潮流，激发文化创新势能，让优秀的文化，获得无限的传承。

　　我们一直说，中国文化博大精深。以色彩为例，大部分人可能只知道“红橙黄绿青蓝紫”七种。我最近看了《中国传统色》这本书，发现光是故宫就有 384 种颜色。比如，松花、苏梅、窃蓝、水龙吟……这些颜色每一个都很惊艳，每一个都有文化出处。

　　当我们用游戏去展示这些元素时，对用户而言，不光是提供了一些好看的画面、场景，也是一次融合了中国自然、宇宙、哲学观的美学和文化普及。

　　游戏是目前传播力最强、年轻人认可度最高的文化媒介之一。可以这么说，想让一个年轻人了解北宋风俗，让他看一百本书，效果可能不如去《逆水寒》游戏里过个春节；想让一个人体会中国山水画的禅意，去博物馆看画展，效果可能和玩《绘真·妙笔千山》差不多。

　　中国有五千年的历史、九百六十万平方山河，还有诸子百家、琴棋书画诗酒花，文化的内涵极大丰富，但文化的当代表现力、渗透力还不够。在这个时候，游戏行业主动去展示中国文化，既是时代的需求，也是时代要求有的担当。

　　对于企业而言，比较重要的是，如何深入这个文化宝库，把几千年的思想、哲学、科学精华展现出来，为中国美学创造更好的传播语境。让当代的中国人，透过游戏，直抵祖先的精神内核。

（编辑：鞍山站长网）

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